Υλικά Συνταγής:
500γρ Πανσέτα κομμένη σε λεπτές φέτες
2γρ Κόλιαντρο ξερό
1 Σκελίδα σκόρδο
1 Κρεμμύδι φρέσκο
Χυμό από ένα λεμόνι και ξύσμα
1/2 κ. γλ. Καπνιστή πάπρικα
Φρέσκο θυμάρι
50γρ Μουστάρδα
100γρ Μαρμελάδα κυδώνι
300γρ Λάχανο τριμμένο
100γρ Καρότο τριμμένο
300γρ Μαγιονέζα
2 Λεμόνια ξύσμα και 1/2 λεμόνι χυμό
Αλάτι
Πιπέρι
4 Μεγάλες αραβικές πίτες
Εκτέλεση:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει τα πανσετάκια λεπτές φέτες, τα σοτάρουμε καλά με κρεμμύδι, σκόρδο, κόλιαντρο, το ξύσμα λεμονιού, την πάπρικα, τη μουστάρδα και το φρέσκο θυμάρι. Τα τελειώνουμε στο φούρνο και τα κόβουμε πολυ λεπτές φετούλες. Ρίχνουμε στο καρότο και το λάχανο λεμόνι, λάδι, αλάτι, πιπέρι, το ρολάρουμε με τα υπόλοιπα υλικά στην πίτα και το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά, αφού το αλείψουμε με λιωμένο βούτυρο και το πασπαλίσουμε με λίγο τυράκι.
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 10 λεπτά
Η συνταγή είναι από το περιοδικό ΨΗΤΟ τεύχος νο 92 και του σεφ ΓΙΑΝΝΗ ΣΤΑΝΙΤΣΑ