Ρολάκια πίτσας στο τηγάνι

Συστατικά

• 4 αραβικές πίτες,
• 4 χωριάτικα λουκάνικα, χωρίς το περίβλημά τους, ψιλοκομμένα,
• 200 γραμμ. μανιτάρια σε φέτες,
• 1 φλ. τσαγιού τριμμένη μοτσαρέλα,
• 1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο.

Για τη σάλτσα:

• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ,
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο,
• 1 κ.σ. ξίδι,
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο,
• 1 κ.γλ. διάφορα αποξηραμένα μυρωδικά,βασιλικό-ρίγανη-θυμάρι
• αλατοπίπερο,λίγη ζάχαρη.

Οδηγίες

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά.
2. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα και τα σιγοψήνουμε πατώντας τα με ένα κουτάλι, να διαλυθούν, για 2-3 λεπτά.   Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε μέχρι να πιουν όλα τα υγρά τους, για περίπου 5 λεπτά.
3. Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά μία αραβική πίτα. Την αλείφουμε με 2-3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με το 1/4 των τυριών και από πάνω κάνουμε μία στρώση με το 1/4 του μείγματος λουκάνικα-μανιτάρια.
4. Όταν λιώσουν τα τυριά μεταφέρουμε προσεκτικά την πίτα σε ξύλο κοπής και τη γυρίζουμε σε σφιχτό ρολό.   Την αφήνουμε να σταθεί 1-2΄ με την ένωση προς τα κάτω και στη συνέχεια την κόβουμε σε φέτες.
5. Τις βάζουμε σε πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως!